Восьмигранные беседки своими руками

Восьмигранные беседки своими руками
Восьмигранные беседки своими руками

Сыры типа Швейцарского изначально изготавливались в долине Эммен (Эмменталь) в Швейцарии; их предшественниками были различные виды Горного сыра. Сыр Эмменталь, вероятно, самый известный вид такого сыра, и его часто называют просто «Швейцарский сыр». Сыры типа Швейцарского имеют круглые правильные
глазки, которые по размерам могут быть от средних до больших (от 1 до 3 см).
Формирование характерных глазков и появление орехового вкуса происходит в результате пропионовокислого брожения, которое может осуществляться самопроизвольно или достигаться путем внесения культур селекционированных пропионовокислых бактерий (ПКБ). Самопроизвольное брожение приводит к образованию глазков неправильной формы в связи с разнообразием штаммов естественной пропионовокислой бактериальной флоры молока. Количество и размер глазков значительно колеблются, образование трещин или щелей встречается
достаточно часто. Сыры Конте и Бофор представляют собой типичные примеры сыров с самопроизвольным пропионовокислым брожением. Использование культур, состоящих из селекционированных ПКБ, позволяет получить рисунок с более правильными глазками, поскольку пропионовокислое брожения в этом случае легче контролировать. Все эти виды сыра рассматриваются как разновидности Швейцарского сыра. Консистенция и текстура Швейцарского сыра являются типичными для твердых и полутвердых сыров. К характерным особенностям сыра Эмменталь швейцарского производства относятся следующие признаки:
—  твердый сыр, изготовленный с использованием сырого молока коров, из рациона которых исключен силос;
—  высокое значение рН (около 5,2) при выделении сыворотки;
— температура второго нагревания около 53 °С (происходит инактивация большей части химозина);
—  созревание в теплом помещении (23 °С) бродильной камеры в целях создания благоприятных условий для пропионовокислого брожения с последующим созреванием при 13 °С;
— цилиндрическая форма головки;
—  твердая сухая корка;
— масса головки от 60 до 130 кг;
—  на разрезе головки 1000—2000 круглых глазков диаметром от 1 до 4 см;
—  вкус мягкий, ореховый, сладковатый, по мере созревания аромат усиливается;
— тесто сыра имеет цвет от слоновой кости до светло-желтого, консистенция слегка упругая;
—  срок созревания от 4 до 8 мес. (может длиться вплоть до 15 мес.).
В настоящее время сыр типа Эмменталь производят во многих странах, кроме того, на рынке представлен широкий ассортимент других разновидностей Швейцарского сыра, включая Ярлсберг, Маасдам, Леердаммер и многие другие
продукты, обозначаемые как «сыр типа Швейцарского». При их изготовлении ряд параметров отличается от производства традиционного Швейцарского сыра, прежде всего способы обработки молока, степень механизации, используемые закваски, масса и форма головки. Представленные в дальнейших статьях характеристики и параметры относятся главным образом к швейцарскому сыру Эмменталь.

Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками Восьмигранные беседки своими руками